Som populær visdom siger, i den ene og den samme ting kan man kun se ubrugeligt skrald, mens den anden kan se skatten. Det samme kan siges om mad: hvad en europæer aldrig tør prøve, kan være den mest eftertragtede godbid på den anden side af verden. Og omvendt.
En ægte gourmet er ikke kun præget af en subtil smagsopfattelse, men også en åbenhed for eksperimentering og viden om nye facetter af kulinarisk kunst. Traditionelle europæiske, orientalske, amerikanske og asiatiske retter i deres moderne design er perfekte og fyldt med en særlig æstetik. Men den dag i dag er der steder i verden, hvor de forfædres skik med madlavning er blevet bevaret, hvis ingredienser nogle gange kan virke skræmmende og endda frastødende.
De mærkeligste delikatesser i Asien og Østen
Asiatiske retter er populære over hele verden. En udsøgt kombination af forskellige smagsoplevelser og den dygtige brug af krydderier og urter gør det til noget andet. I nogle asiatiske lande kan du dog blive tilbudt meget mærkelige, undertiden modbydelige retter, som selv en europæer sandsynligvis ikke vil tørre at prøve. Stegte græshopper, skorpioner og kakerlakker og rotter på spyd er bare toppen af isbjerget. Så i nogle provinser i Kina er kogte dyrs kønsorganer, især okser og hunde, en særlig delikatesse.
Det menes, at en sådan skål kan øge testosteronniveauerne hos mænd og have en gavnlig effekt på styrken. I Korea er der en gammel opskrift, der ofte bruges i dag, til fremstilling af en særlig vin infunderet med mus. Som lokale beboere forsikrer, er dette en usædvanlig nyttig drink til helbredelse af mange sygdomme. I en række asiatiske lande har retter fra flagermus og slanger fundet anerkendelse. En abes kolde rå hjerne er ikke en turistmyte, født efter at have set en film om Indiana Jones, men en hård virkelighed.
I øst venter også uventede kulinariske opdagelser på dig. Så i Iran og Irak er det sædvanligt at betjene kogte fårhoveder. I mange lande i Mellemøsten, for eksempel i Saudi-Arabien, koges der store firben, hvis kød og blod betragtes som delikatesser.
De værste delikatesser i Europa og Latinamerika
Europæere kan også overraske med deres specielle spisevaner. For eksempel forbereder de i Norge en fiskeretter kaldet lutifix, hvis ejendommelige ubehagelige smag er ulig noget andet kendt produkt i verden, som kulinarisk kritiker J. Steingarten beskrev det som et”masseødelæggelsesvåben”. I nabolandet Sverige tilberedes surstroemming, hvis hovedingrediens er gæret sild på dåse. Og på Island vil du helt sikkert blive behandlet med hakkarl eller simpelthen råddent hajkød. Sardinien er verdensberømt for sine oste, især casu marzu, som indeholder insektlarver.
Latinamerika er en speciel civilisation, dette kunne ikke andet end afspejles i køkkenet. For eksempel er en af Mexicos skræmmende retter stegte johannesbrød og escamoles, æg fra kæmpemyrer, der normalt spises med taco sauce. I Paraguay er rotter vidunderligt kogte, ifølge lokale gourmeter er den mest lækre nyfødte rotter, som sluges hele, når de koges og skylles ned med mælk. I Peru og mange andre regioner i Amerika er marsvin, der opdrættes som kaniner, en favoritbehandling.
